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    诗情诗情画意的名字画意赏菜名(饮食杂谈)

    来源:http://www.luancen.com 发布时间:2019-05-15 点击数:

      平常的青菜萝卜豆腐鸡鸭鱼蛋走进菜单后,被赋予诗情画意,令人回味,如豆芽菜呼作“龙须”,豆腐化为“白玉”,鸡爪升天为“凤爪”,鸡蛋开放为“芙蓉”,鸡翅张开似“华袖”。萝卜丝炒红椒咏为“踏雪寻梅”,黄豆煨猪血叫“碧血黄沙”,菠菜炒番茄烘托“翠柳红梅”,粉条炒猪肉丝展示“蚂蚁上树”,鸡脚烧鹌鹑蛋呼为“月映玛瑙”,苦瓜炒鸡肝鸭肉乃“苦凤怜鸾”,海蜇皮拌萝卜丝名“金声玉振”,竹笋炒猪天梯(排骨)是“步步高升”,诗情画意的名字冬菇摆在青菜上成了“金钱满地”。还有的菜把松花皮蛋、咸鸭蛋、茶鸡蛋、卤蛋各种蛋合放在一起,叫做“丹凤朝阳”……菜是平常菜,可一融入这文化的氛围中,顿觉美味无穷,胃口大开。

      翻阅各大餐馆菜单,以“龙凤”命名的吉祥菜肴最多。一只鸡加条鳗鱼一起炖烧命为“龙凤呈祥”,鱿鱼炒鸡片变成“游龙戏凤”,全鸡装进猪肚同烧称为“龙胆凤窠”,泥鳅烧豆腐为“玉宫藏龙”,鸡丝拌粉皮喻之“玉叶凤柳”,菜花烧鸡片叫“凤穿牡丹”,竹笋烧鸡片叫“凤入竹林”,鸡脚烧白麻菇丁叫“雪泥凤爪”,公鸡母鸡同锅便是“鸾凤合鸣”。还有“二龙戏珠”、“乌龙藏凤”、“玉凤还巢”、“龙凤双逑”、“凤凰闹海”、“香鱼凤爪”、诗情画意的名字“龙凤相会”等吉祥菜。

      菜单文化中情趣最浓的是将诗词典故引入菜肴,赋予菜肴以诗的灵魂。如“鸳鸯相对浴红衣”是婚宴佳品,它取自唐代诗人杜牧“尽日无人看微雨,鸳鸯相对浴红衣”的情趣,是对新婚夫妇“好鸟双栖”、“琴瑟永谐”的一种美好祝愿。“鹿鸣贺嘉宾”,是迎客菜肴,取意《诗经》中的“呦呦鹿鸣,食野之苹。我有嘉宾,鼓瑟吹笙”之句。“越鸟巢南枝”是迎接游子归来的菜肴,借用汉代古诗“胡马依北凤,诗情画意的名字越鸟巢南枝”的生动写照,表达游子眷恋故土的脉脉深情。再如婚宴上常见的菜“娇鸾戏蝶”取意于杜甫诗句“留连戏蝶时时舞,自在娇莺恰恰啼”。“鹏程万里”取意于李白名句“大鹏一日同风起,扶摇直上九万里”。“龙蟠钟山”取意于明代高启诗句“钟山如龙独西上,欲破巨浪乘长风”。再如“枫叶红花”,以大虾、鸡丁同蒸,配以鸡蛋、番茄酱、黄瓜而成,取意于杜牧“霜叶红于二月花”一句。将龙虾两只蒸熟,配以芹菜心和海米、鸡蛋则叫“黄鹂鸣翠柳”。